灌汤小笼包的做法

• 1.花椒粒用清水浸泡五到六小时，制成花椒水

• 2.牛肉剁碎成馅

• 3.洋葱剁碎

• 4.生姜剁碎

• 5.牛肉碎葱姜碎，放入五香粉

• 6.放入芝麻油

• 7.放入蚝油

• 8.放入玉米油

• 9.放入生抽

• 10.放盐倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲

• 11.待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏十小时左右

• 12.面粉中放盐

• 13.一边倒开水，一边搅拌

• 14.再倒入凉水，搅拌成絮状

• 15.揉成面团醒面两小时

• 16.醒后的面团揉匀，擀成薄片

• 17.一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开

• 18.卷后切小段，小笼包的剂子要小一些

• 19.压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮

• 20.冷藏后的肉馅有些凝固，（馅太稀不易包）放面皮上

• 21.包好小包子

• 22.包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅

• 23.水开后蒸十分钟

• 24.蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁

• 25.上桌了