用料：
- 菠菜 适量
- 菠菜汁 140克
- 面粉 300克
- 盐（面团） 1克
- 番茄 1个
- 五香粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 盐（汤） 2克
- 生抽 少许
- 油 7克
- 香菜 少许
小贴士：
1、多余的菠菜汁可以冷冻保存，方便取用
2、这里是先煮蛋，再取出，再放入，如果嫌麻烦，可以下入面条后直接打入鸡蛋
做法：
- 1. 锅中烧开水，放入洗净的菠菜焯水半分钟
- 2. 捞出菠菜过凉水，然后沥干水分
- 3. 适量添加清水，用破壁机或者料理机打成汁
- 4. 面粉中放入菠菜汁和盐
- 5. 搅拌成棉絮状
- 6. 揉成面团，此时面团比较粗糙
- 7. 静置十分钟后，将面团揉光滑醒面一小时
- 8. 番茄切块
- 9. 香菜切段
- 10. 面团擀成适当厚度的面皮
- 11. 像折扇子似的折起，中间用干粉防粘
- 12. 切成面条，宽度根据自己喜欢即可
- 13. 切好的面条抖开
- 14. 油锅烧热，放入番茄块翻炒片刻
- 15. 番茄炒软后，添加适量清水
- 16. 放入五香粉
- 17. 放入生抽
- 18. 大火煮沸后，转小火打入鸡蛋
- 19. 鸡蛋煮至外形凝固捞出，此时蛋是未熟透的，捞出是防止下面条时将蛋弄碎
- 20. 下入面条，轻轻搅动，以免粘锅底
- 21. 汤煮沸后，放入未熟透的荷包蛋一起煮
- 22. 放盐调味
- 23. 面条煮至八分熟，熄火
- 24. 装碗，撒香菜段