用料：
- 面粉 500克
- 盐 2克
- 温水 260克
- 猪油 适量
- 鸡蛋 3个
- 香葱丁 适量
- 盐(鸡蛋里调味) 适量
做法：
- 1. 面粉中加盐拌匀，分次加入温水，搅成面絮，加点油，揉团
- 2. 醒面10分钟左右，揉光滑
- 3. 面剂300克一个，擀成大长方形面片，抹一层猪油，折3折
- 4. 再次擀大一倍，叠4折，醒面至松软
- 5. 鸡蛋打散，加香葱丁，盐，调味
面团擀成大长方形面片，擀薄 - 6. 电饼铛上温150，下温180，烙一面金黄，半成熟，鸡蛋液倒电饼铛上，饼翻到鸡蛋液上，盖好
- 7. 烙鸡蛋定型，熟了，两面金黄，脆皮鸡蛋饼，完成。
- 8. 切块，摆盘