用料：
- 前腿牛腱子 1个
- 黄豆酱 适量
- 粗盐 160g（越多越好）
- 花椒 1小把（50粒左右）
- 小茴香子 1小把（50粒左右）
- 白糖 一小碗
- 冷水 半碗（盛白糖的碗）
- 开水 一碗
- 香叶 1片
- 公丁香 1粒
- 八角 1个
- 陈皮 1块（与香叶差不多大小）
做法：
- 1. 买回的牛腱子，只要没有泥土等特别脏的，不用洗，因为等会儿高盐的环境足以杀死所有你以为的脏东西
- 2. 准备花椒小茴香子
- 3. 锅中下粗盐，大火炒
- 4. 炒至盐变色，发出啪啪的声音，锅边缘冒烟，关火
- 5. 把花椒小茴香子放到食盐上焙出香气
- 6. 翻炒均匀
- 7. 趁热把盐花椒小茴香铺在牛腱子上，尽量每个地方都有
- 8. 每隔30分钟翻下牛腱子，使盐等材料均匀的覆盖牛腱子
- 9. 每隔30分钟翻一次，大概腌制3~4个小时即可，无需更久的时间
- 10. 腌制好的牛腱子用流动的自来水冲洗干净，并用厨房纸擦干备用
- 11. 黄豆酱均匀的薄薄的抹在牛腱子上
- 12. 黄豆酱
- 13. 均匀涂抹
- 14. 为了酱的更入味，我把它用保鲜膜（用牙签扎些孔透气）包着放冰箱冷藏一晚
- 15. 酱好的牛腱子直接放冷水里，开中火慢慢焯水
- 16. 待水浑浊后火力开到最大，让其沸腾5分钟左右，再一次去除血水等所谓的脏东西，记得要用筷子翻一翻肉肉
- 17. 焯好水的牛腱子放入蒸锅，水盖过牛腱子，放丁香，八角，香叶，陈皮，大火烧开
- 18. 为了更好的上色，炒个焦糖，白糖一碗倒入锅中
- 19. 倒入冷水
- 20. 大火烧
- 21. 大火一直烧，不要翻拌，以免返沙
- 22. 直到泡泡越来越小，锅边有焦糖色出现，开始用铲子推
- 23. 焦糖色越来越好
- 24. 直到到了你要的颜色，来一碗开水倒进去，小心不要被溅到
- 25. 炒好的焦糖色，赶紧关火
- 26. 把焦糖倒入卤锅，开大火煮来，然后中小火维持微沸腾的状态，烧个100分钟。锅盖可以不用完全盖严实，这样还会有些气味什么的散出去。当然也可以盖上锅盖，都行。
- 27. 卤好的牛腱子
- 28. 来个特写
- 29. 换个教角度再来一张特写
- 30. 切肉盛盘啦，不输外面卖的
