酱牛肉的做法

• 1.买回的牛腱子，只要没有泥土等特别脏的，不用洗，因为等会儿高盐的环境足以杀死所有你以为的脏东西

• 2.准备花椒小茴香子

• 3.锅中下粗盐，大火炒

• 4.炒至盐变色，发出啪啪的声音，锅边缘冒烟，关火

• 5.把花椒小茴香子放到食盐上焙出香气

• 6.翻炒均匀

• 7.趁热把盐花椒小茴香铺在牛腱子上，尽量每个地方都有

• 8.每隔30分钟翻下牛腱子，使盐等材料均匀的覆盖牛腱子

• 9.每隔30分钟翻一次，大概腌制3~4个小时即可，无需更久的时间

• 10.腌制好的牛腱子用流动的自来水冲洗干净，并用厨房纸擦干备用

• 11.黄豆酱均匀的薄薄的抹在牛腱子上

• 12.黄豆酱

• 13.均匀涂抹

• 14.为了酱的更入味，我把它用保鲜膜（用牙签扎些孔透气）包着放冰箱冷藏一晚

• 15.酱好的牛腱子直接放冷水里，开中火慢慢焯水

• 16.待水浑浊后火力开到最大，让其沸腾5分钟左右，再一次去除血水等所谓的脏东西，记得要用筷子翻一翻肉肉

• 17.焯好水的牛腱子放入蒸锅，水盖过牛腱子，放丁香，八角，香叶，陈皮，大火烧开

• 18.为了更好的上色，炒个焦糖，白糖一碗倒入锅中

• 19.倒入冷水

• 20.大火烧

• 21.大火一直烧，不要翻拌，以免返沙

• 22.直到泡泡越来越小，锅边有焦糖色出现，开始用铲子推

• 23.焦糖色越来越好

• 24.直到到了你要的颜色，来一碗开水倒进去，小心不要被溅到

• 25.炒好的焦糖色，赶紧关火

• 26.把焦糖倒入卤锅，开大火煮来，然后中小火维持微沸腾的状态，烧个100分钟。锅盖可以不用完全盖严实，这样还会有些气味什么的散出去。当然也可以盖上锅盖，都行。

• 27.卤好的牛腱子

• 28.来个特写

• 29.换个教角度再来一张特写

• 30.切肉盛盘啦，不输外面卖的