无糖版红枣蛋糕的做法

做法：

• 1. 首先找一个无水无油的盆子，加入30g玉米油，30g红枣粉，搅拌均匀
• 2. 加入80g牛奶搅拌，提起有半流动的状态
• 3. 加入5个大鸡蛋（每个在50-55g之间），搅匀
• 4. 加入8g低筋面粉，划拉搅拌均匀，提起的整个面糊半流动状态就可
• 5. 蛋清依次加入1g食用盐，4g柠檬汁，3g玉米淀粉（稳定蛋白霜）
• 6. 先中速打到出鱼眼泡
• 7. 再转高速分3次停顿打发至出现纹路，然后转中速打发至打蛋器提前有小尖角，甚至可以用筷子或者硅胶铲立住做测试
• 8. 取1/3蛋白霜放入面糊中，快速搅匀
• 9. 再整体倒入面糊中，快速切刀手法搅匀，切记不要划圈搅（容易导致消泡）
• 10. 然后装入6寸圆形模具8分满，剩下的装入方形模具，轻震两下出小气泡
• 11. 烤箱提前130℃预热，放入后烤70分钟，方形模具中的烤30分钟左右都可取出
• 12. 我烤了40分钟左右取出，质地外酥里宣软
• 13. 圆形模具中的到一小时10分后取出，倒扣晾微凉，脱模切块