用料：
- 日本豆腐 2条
- 金针菇 一包
- 火腿 可选
- 蒜末 1瓣
- 姜 少许
- 小米辣 1个
- 葱 1根
- 生抽 10g
- 蚝油 5g
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 淀粉 1勺
- 番茄酱 可选
- 水调酱汁 半碗
- 老抽 3g
小贴士：
● 金针菇一定要炒软：金针菇如果直接煮，会有股生味，而且口感不好。先用油炒软，味道会香很多。
● 豆腐不要煎太久：只要表面定型、微黄就行，煎太老了里面就不嫩了。
● 砂锅保温性好：如果有砂锅，最后一步在砂锅里焖煮，上桌时还在滋滋冒泡，更有食欲。
● 加点肉末更香：如果在爆香蒜末的时候，加一点肉末炒变色，再放金针菇，这道菜就是“肉末金针菇日本豆腐煲”，豪华升级版！
要是不会煎可以省略煎的步骤，老抽放少点，不然颜色会很深，盐不要太多，淀粉也要少放点不然后面怕黏锅
做法：
- 1. 食材准备（要是有火腿肠/午餐肉（切片）、青红椒（切圈配色）也可以加点）
- 2. 配料准备：蒜1瓣切末，姜比蒜少一点切丝，葱一根切成葱花，小米辣切圈
- 3. 金针菇：切掉根部，用手撕开，洗净沥干水分备用。
- 4. 切豆腐：日本豆腐连包装袋从中间切开，挤出豆腐，切成厚片（约1.5厘米厚）。
- 5. 裹淀粉（防碎关键）：准备一盘玉米淀粉，把豆腐块放进去滚一圈，让表面薄薄地沾上一层粉。
- 6. 煎豆腐：平底锅倒油，油热后放入豆腐，中小火慢煎。煎到一面金黄定型后，再翻面煎另一面。两面金黄后盛出备用。
- 7. 调个灵魂酱汁，生抽2勺，蚝油1勺，番茄酱1勺（这是色泽红亮、味道丰富的秘诀，没有也可以不放），没有番茄酱放老抽调色，白糖少许（提鲜），盐少许（因为酱油蚝油都有咸味，盐要少放），淀粉1勺，清水半碗。
- 8. 锅中留底油，下蒜末爆香。放入金针菇翻炒，炒到金针菇变软、出水（这一步很重要，金针菇不出水不好吃）。（砂锅或普通炒锅均可）
- 9. 铺豆腐：把煎好的豆腐铺在金针菇上面。
- 10. 淋酱汁：把调好的灵魂酱汁倒进去。
- 11. 焖煮：盖上盖子，中小火焖煮 3-5分钟。（中途不要频繁翻动，可以用勺子把汤汁淋在豆腐上，让它入味。)
- 12. 收汁：打开盖子，撒上青红椒圈（如果有），大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠挂在食材上。
- 13. 撒上葱花
- 14. 出锅：直接连锅端上桌（如果是砂锅的话），热气腾腾超香！