用料:
- 蛋黄 1个
- 脆芦笋 5支
- 鲔鱼罐头 1小罐
- 橄烂油{约8大匙} 120CC
- 盐 1/3茶匙
- 胡椒粉 适量
- 柠檬汁 1茶匙
做法:
- 1. 粗绿芦笋削去老硬的外皮,斜切成段,细的芦笋只要切去一点尾端,再切成段即可用。
- 2. 蛋黄放在大碗中,一手持打蛋器打蛋黄,另一手慢慢将橄榄油滴入蛋黄中,将蛋黄打成蛋黄酱,取约3大匙的蛋黄酱,再加入其他拌料搅匀。
- 3. 鲔鱼罐头中的油倒出,鱼肉略压碎,将鲔鱼调入蛋黄酱中,做成鲔鱼酱,调整味道。
- 4. 锅中煮滚四杯水,水中加一茶匙盐,放入芦笋,川烫至熟,捞出立刻泡入冰水中,使芦笋不在软化,保持脆度。
- 5. 芦笋沥干水分后到入大碗中,和鲔鱼酱拌匀装盘食用。