脆芦笋佐鲔鱼酱的做法

• 1.粗绿芦笋削去老硬的外皮，斜切成段，细的芦笋只要切去一点尾端，再切成段即可用。

• 2.蛋黄放在大碗中，一手持打蛋器打蛋黄，另一手慢慢将橄榄油滴入蛋黄中，将蛋黄打成蛋黄酱，取约3大匙的蛋黄酱，再加入其他拌料搅匀。

• 3.鲔鱼罐头中的油倒出，鱼肉略压碎，将鲔鱼调入蛋黄酱中，做成鲔鱼酱，调整味道。

• 4.锅中煮滚四杯水，水中加一茶匙盐，放入芦笋，川烫至熟，捞出立刻泡入冰水中，使芦笋不在软化，保持脆度。

• 5.芦笋沥干水分后到入大碗中，和鲔鱼酱拌匀装盘食用。