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泰式鱼饼的做法
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用料:
鱼肉
500g切块
新鲜大虾
200g去壳挑肠冲净
蛋
1颗发匀
柠檬草
1条除去硬外层,拍扁底部切幼粒
鱼露
1汤匙
四季豆
125g摘去尾部切至5mm左右小粒
红灯笼椒
1只去籽切角
红辣椒
1只切粗粒不爱太辣的可以去籽
香菜
1把切段
葱
4株切段
蒜头
2粒去衣拍扁
盐
1茶匙
生抽
1茶匙
糖
1茶匙
麻油
1茶匙
白胡椒粉
少许
喷雾式橄榄油
甜辣椒酱
小贴士:
我喜欢吃烤的小鱼饼 ,我老公爱吃煎的。你们自己做时,可以选择任何方法,随心所欲。
做法:
1.
材料
2.
将鱼、大虾和红灯笼椒、红辣椒、莞茜、葱、蒜头、蛋、柠檬草和调味料全放进搅拌器内搅至幼滑起胶后,倒进大碗内。加入四季豆粒,拌匀。盖着置冰箱内 2 小时或隔夜 。
3.
如用烤的方法:预热烤炉至 200C / 392 F / Gas 6。烤盘上放烘焙纸,喷一层薄薄的橄榄油,放小圆型模具在上。用钢餐匙把鱼胶盛进圈内,轻轻按下鱼胶,取起小圆型模具,鱼胶定形成小鱼饼状,继续至全部鱼胶用完。轻轻在上喷一层橄榄油。置烤炉内烤 15 - 20 分钟左右或至两面呈均匀金黄色泽。期间反转一次并喷一层薄薄的橄榄油。
如用煎的方法:不黏平底锅烧红,下油 1 汤匙旋匀,转小火。用圆钢汤匙盛一匙鱼胶进锅内,另外用一只沾过油的钢汤匙轻轻把鱼胶推按成小圆饼状;继续至全部鱼胶放下了,你可能要分 2 次煎。改用中火两面煎至金香和熟,期间翻转一次。
4.
大碟用生菜铺底,排上鱼饼。佐以甜辣酱上桌。