用料：
- 长茄子
- 杭椒
- 五花肉
- 水发黄豆
- 葱
- 姜
- 蒜末
- 酱油
- 蚝油
- 黄酒
- 盐
- 鸡粉
- 白胡椒粉
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；颜色油亮、味道鲜香、咸鲜适口、回味微辣。
温馨提示；
1、在制作此菜时，火候要掌握好，由于属于干炒，因此要勤翻动不要炒糊，干炒出来的菜才会香。
2、杭椒后放可保持它的绿色，把杭椒炒的过于软烂就不好吃了。出锅前放些蒜末是为了提味，也起到开胃解毒的作用。如不喜欢蒜的生辣味道，可在炝锅时放少许蒜，炒熟便不辣了。
大炒勺的这款私家小炒“杭椒炒茄丁”就做好了。味道浓郁鲜香，很下饭，供朋友们参考！
做法：
- 1. 长茄子、杭椒、五花肉丁、水发黄豆、葱花、姜末、蒜末、酱油、蚝油、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。
- 2. 先把杭椒切丁。
- 3. 茄子洗净切丁备用。
- 4. 把茄丁放入淡盐水中浸泡片刻。
- 5. 炒勺上火烧热，注入烹调油下入五花肉丁煸炒。
- 6. 把五花肉丁煸透煸出油后，下入葱姜煸炒，再下入煮熟的黄豆煸炒。
- 7. 然后下入茄丁煸炒，把茄丁煸至塌秧发透大约有七八成熟时。
- 8. 下入杭椒翻炒数下，炒匀后烹入黄酒。
- 9. 在锅中再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
- 10. 炒匀后撒少许胡椒粉和盐调味，在出锅前撒少许鸡粉提鲜。
- 11. 最后放入蒜末用大火翻炒均匀便可出锅。
- 12. 此菜吃起来即香又下饭，是一道不错的家庭快捷荤素小炒。