用料：
- 鸡脯肉
- 花生
- 油
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 酒
- 番茄酱
- 白醋
- 生粉
- 水淀粉
- 水
- 熟猪油
小贴士：
1、花生最好用擀面杖压，我偷懒了，用搅拌机打的有点碎，如果粗一点，口感会更好。
2、油炸时一定用呆在旁边，定型就可以了，我就是炸的有点过，鸡肉有点柴。
做法：
- 1. 将洗净的鸡脯肉切成长6厘米左右、宽4厘米左右的长方形薄片，花生米在微波炉中转熟，晾凉使它变脆。
- 2. 鸡片用蛋清、酒、生粉浆一下，花生米在搅拌机中打成碎粒，放熟猪油、盐、鸡精拌成馅。
- 3. 取一片鸡肉，放入花生馅。
- 4. 小心的卷成卷。
- 5. 所有的做好后放在生粉中滚一遍，使它全部沾满生粉。
- 6. 放入油锅中炸。
- 7. 炸至定型后捞出沥油。
- 8. 锅内留点底油，下番茄酱、糖、少许的盐、水，倒点白醋。
- 9. 再淋点水淀粉勾芡。
- 10. 最后倒进炸好的鸡肉卷，翻炒两下，使它裹上番茄酱汁就可以盛出了。