用料:
- 红豆沙 1斤
- 咸蛋黄 12颗
- 外皮
- 低筋面粉 180g
- 清香油 6大匙
- 中筋面粉 210g
- 酥油 6大匙
- 水 6大匙
- 表面涂抹蛋液
- 蛋黄 2颗
- 酱油 1/4大匙
- 烘烤盖 1
做法:
- 1. 材料A,低筋面粉过筛与清香油拌匀即可,分成24份。
- 2. 材料C,中筋面粉过筛,倒入钢盆,加入酥油与清水,搓揉均匀。盖上保鲜膜,静置松弛约5~10分钟,再分割成24分。
- 3. 红豆沙分成24个,用手按成凹面包进蛋黄。
- 4. 取一油皮压扁包入油酥成圆形状。再用手压扁。
- 5. 用桿面棍压成长型。
- 6. 用手掌向前推将长型面团卷起。
- 7. 重覆步骤4一次,接着将皮桿成圆形片状,即可动手包入蛋黄酥内馅。
- 8. 放入平底锅,将表面涂抹蛋黄酱油液。
- 9. 洒上芝麻。
- 10. 瓦斯炉开小火,搭配烘烤盖150度,烘烤10分钟后即可将瓦斯炉关火,再以烘烤盖
继续烘烤15~20分钟。若喜欢表面颜色深者,可以烘烤十分钟后再用蛋液涂抹一次。 - 11. 出炉放凉放入小纸模。