用料：
- 鲜嫩扁豆
- 干辣椒
- 香葱
- 姜
- 蒜头
- 鲜汤
- 植物油
- 精盐
- 酱油
- 醋
- 白糖
- 麻油
- 味精
- 水淀粉
小贴士：
1．选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料，撕去扁豆撕；葱、姜、蒜要多放些。
2．扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3．也可将扁豆入油锅内焐熟，再以鱼香调味收干即可。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
做法：
- 1. 鱼香扁豆的原料图片.
- 2. 将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。
- 3. 然后，用清水洗净，沥干水分备用。
- 4. 香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。
- 5. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
- 6. 放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
- 7. 然后，倒入扁豆翻炒。
- 8. 再加入鲜汤焖烧片刻。
- 9. 继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。
- 10. 加入味精，并用水淀粉勾薄芡。
- 11. 淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。