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  • 用料:

  • 大白菜  2颗
  • 苹果  2颗
  • 鱼露  150cc
  • 干虾米  1大匙
  • 在来米粉  100g
  •  5根
  • (腌料1)  ~
  •  3大颗
  • 洋葱  1颗
  •  5片
  • (腌料2)  ~
  • 韩国辣椒粉  300g
  •  100g
  • 虾蚝油  2大匙
  • 柚子醋  1大匙
  • (腌料3)  ~
  •  7杯

小贴士:



1韩国泡菜是靠水果帮忙发酵酵母菌产生酸味,正统是要用韩国梨,在这以苹果代替,水份没有梨多,若太稠可略加水!
2再来米粉或糯米粉也是帮助发酵的小帮手喔!
3最后搅拌均匀后可视口味添加自己喜欢酌料,建议可稍微甜,这样酸味出来后刚好综合!

做法:

  • 1. 将大白菜十字切成四份,底部不要切断,一片一片均匀抹上海盐,静置一晚,隔天用过滤水稍微沖洗后拧干(不宜过度用力把纤维破坏)
  • 2. 将腌料1用果汁机打匀
  • 3. 腌料3拌匀后,大火不断搅拌烧开,转小火至稀饭煳状,离火放凉
  • 4. 将腌料2和3拌匀,小火搅拌至滚,离火放凉加入腌料1成为泡菜腌酱
  • 5. 将泡菜腌酱一片片均匀涂抹在每叶上,连同葱,放在密封盒内,冬天室外放置七天(天气热可三天),等待酵母菌发酵完成