用料:
- 猪里脊肉 1块
- 鸡蛋 4颗
- 低筋面粉 一盘
- 面包粉 一盘
- 葱 2-3根
- 洋葱 半颗
- 海带柴鱼高汤 一碗
- 清酒 5大匙
- 调味米酒 5大匙
- 日式酱油 5大匙
- 七味粉 适量
- 盐巴 少许
- 黑胡椒粉 少许
做法:
- 1. 将海带柴鱼高汤加入酱油、调味米酒、清酒(3:2:1)以小火煮开成酱汁。 2.洋葱切丝,将切好的洋葱丝放入酱汁煮软。
- 2. 将里脊肉逆纹切成1至2公分厚的肉片,用刀背略拍数下
- 3. 洒上盐、黑胡椒腌渍。
将蛋打成蛋汁,取里脊肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后,放入170度油锅中炸至表面呈金黄色,即可捞起沥油切块。 - 4. 将切好的猪排放入酱汁里稍微煮,淋入部分蛋液盖上锅盖开大火煮5秒。
掀盖洒上葱丝再淋入剩馀蛋液盖锅大火煮5秒,最后将猪排整份移至白饭上、再洒些七味粉提味即完成。