用料：
- 干豆腐 300克
- 油麦菜 200克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 辣椒面 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫县豆瓣已经够咸了，请慎重放盐。
3、清水不要加太多，感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、最后一步的油要多些，而且一定要够热，才能激发香味。
做法：
- 1. 干豆腐放到盐水中煮3分钟。
- 2. 过冷水后，切成1厘米左右的条。
- 3. 油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
- 4. 姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
- 5. 锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
- 6. 在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
- 7. 倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
- 8. 烧开后，放油麦菜。
- 9. 油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
- 10. 把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
- 11. 把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
- 12. 另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。开动吧。