用料:
- 无盐奶油 225g
- 低筋面粉 375g
- 细砂糖 13g
- 盐 7g
- 全蛋 75g
- 冷开水 40g
- 无盐奶油 225g
- 奶油乳酪 200g
- 糖粉 50g
- 酸奶 40g
- 柠檬汁 12g
- 鱼胶片 7g
- 打发动物鲜奶油 300g
- 糖粉 3g
- 新鲜蓝莓 适量
做法:
- 1. 将冷藏后的无盐奶油切丁,与低筋面粉搅拌至呈粒状。
- 2. 加入事先拌匀的细砂糖+盐+全蛋+冷开水,全部混合至均匀成团。
- 3. 以保鲜膜将面团包好冷藏隔夜,取出后先以手掌稍压平面团,再擀成0.5cm厚之面皮,放入烤模(22.9*3.18cm共2个)中,在面皮上以叉子戳洞,再以170度C烤20分钟。
- 4. 奶油乳酪与糖粉打至松发,加入酸奶、柠檬汁拌匀后再加入泡过冰水再隔水加热溶解之鱼胶。
- 5. 拌入打至5成发之鲜奶油,全部混合均匀成奶油乳酪馅。
- 6. 将奶油乳酪馅装入挤花袋挤入派皮中,表面放上新鲜蓝莓,再筛洒上糖粉,并放上薄荷叶装饰。