用料：
- 鸡腿
- 油炸花生米
- 香油
- 姜
- 白糖
- 盐
- 鸡蛋清
- 水淀粉
- 黄豆酱
- 纯净水
小贴士：
1、配菜最好选用油炸的核桃仁，我没有所以用花生米替代。
2、酱最好选用干黄酱，黄豆酱里有豆瓣，比较影响外观。
3、后面的炒制过程要全程保持小火，否则酱很容易糊锅。
4、如果酱的颜色较浅，可在酱里加适量的老抽，这样炒出来颜色比较好看。
5、用香油炒菜味道更香。
做法：
- 1. 鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。
- 2. 油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。
- 3. 锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。
- 4. 另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
- 5. 酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
- 6. 最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。