用料:
- 中筋面粉 300g
- 南瓜泥 60ml
- 牛绞肉 250g
- 栉瓜_刨丝 250g
- 冷水 100-110ml
- 盐 小半匙
- 姜末 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 盐 适量
- 糖 1小匙
- 酒 2大匙
- 酱油 2大匙
- 胡椒 适量
- 香麻油 1大匙
- 沙拉油(油煎用) 1-2大匙
- 黑芝麻(装饰用) 少许
做法:
- 1. 面粉加盐置于一大容器中,加入南瓜泥,与部份的冷水。
- 2. 用手揉成干湿适度光滑的面团,视需要边揉边加入适量的冷水。
- 3. 等面团揉至光滑而柔软(所谓三光:面光,盆光,手光)。上盖干净的厨房布或保鲜膜保湿,醒面约半小时。
- 4. 栉瓜洗净,连皮刨成细丝。
准备姜末与蒜末。(以牛肉作为馅料,会比平常多用一些姜末来提味和去腥。) - 5. 牛肉栉瓜煎饺 所有食材:牛绞肉,栉瓜以及调味料置于一容器中。拌匀成馅料。
- 6. 这里的牛绞肉并没有用水搅打(俗称的打水),这样不加水的馅料的,不稀不烂,吃得到肉末,肉香也特别浓。
- 7. 醒好的面团,在洒了面粉的工作檯上,分割成大小等量的剂子,用擀面杖擀成饺子皮,加入馅料。
- 8. 平底锅,热少许油,贴上饺子,以中火慢煎到饺子底部略为上色,加水至饺子高度的三分之二左右。盖锅闷煮,直到水收干,就可起锅咯。
- 9. 撒上一点黑芝麻,准备一点麻油辣酱,就是一盘丰富的面食。
- 10. 鲜与美!