中筋面粉 | 南瓜泥 |
牛绞肉 | 栉瓜_刨丝 |
冷水 | 盐 |
姜末 | 蒜末 |
盐 | |
酒 | |
香麻油 | |
沙拉油(油煎用) | 黑芝麻(装饰用) |
1.面粉加盐置于一大容器中,加入南瓜泥,与部份的冷水。
2.用手揉成干湿适度光滑的面团,视需要边揉边加入适量的冷水。
3.等面团揉至光滑而柔软(所谓三光:面光,盆光,手光)。上盖干净的厨房布或保鲜膜保湿,醒面约半小时。
4.栉瓜洗净,连皮刨成细丝。
准备姜末与蒜末。(以牛肉作为馅料,会比平常多用一些姜末来提味和去腥。)
5.牛肉栉瓜煎饺 所有食材:牛绞肉,栉瓜以及调味料置于一容器中。拌匀成馅料。
6.这里的牛绞肉并没有用水搅打(俗称的打水),这样不加水的馅料的,不稀不烂,吃得到肉末,肉香也特别浓。
7.醒好的面团,在洒了面粉的工作檯上,分割成大小等量的剂子,用擀面杖擀成饺子皮,加入馅料。
8.平底锅,热少许油,贴上饺子,以中火慢煎到饺子底部略为上色,加水至饺子高度的三分之二左右。盖锅闷煮,直到水收干,就可起锅咯。
9.撒上一点黑芝麻,准备一点麻油辣酱,就是一盘丰富的面食。
10.鲜与美!