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  • 用料:

  • 中筋粉  60g
  • 上述面种  1份
  • 中筋粉  100g
  • 低筋粉  100g
  • 熟面粉  2T
  •  1/2 杯
  • 酵母粉  1/4 tsp
  • 温水  40g
  •  少许
  • 糖粉  20g
  • 花生油  40g
  • 冷水  30-45g
  • 花生油  40g
  • 麦芽糖  1T
  •  1/2 T
  •  1/2 tsp

做法:

  • 1. 将面种揉匀成团,盖上保鲜膜,发至两倍大.
  • 2. 油皮材料,将发好的面种撕成小块与其馀材料揉成光滑面团,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做过数次,水大概只用到30-35g,醒20分钟后分割成12份
  • 3. 油酥混匀捏成团即可,分割成12份
  • 4. 糖心馅,戴上手套将所有材料捏匀,分成12份,照片中看来很多,因我做两份
  • 5. 油皮包油酥,依序排好,由第一个做起,略压扁,从中间向前后擀开,呈撱圆长片,用左手推卷成圆柱状,再擀平,再推卷一次.
  • 6. 取一个面团擀成圆片,包入一份馅料,收口一定要捏紧,否则馅会漏出,捏住收口处,沾水之后沾上芝麻
  • 7. 轻轻略压扁由中间向前后擀成椭圆形的烧饼,不可太用力,因馅心略硬,太用力会破.
  • 8. F烤约15-20分钟