用料:
- 鱼皮 0.5-1斤
- 包心白菜 2颗
- 红萝卜(中小) 1条
- 虾米 1小碟
- 干香菇(中) 6-8朵
- 干木耳(中) 3-5朵
- 老姜 1块
- 辣椒 1条
- 高汤(水) 适量
- 日本太白粉 2大匙
- 调味料 如下
- 酱油 4-5大匙
- 乌醋 4-5大匙
- 米酒 2大匙
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 麻油 1大匙
做法:
- 1. 备料并清洗干凈。
- 2. 干香菇与干木耳先泡热水约10分锺;鱼皮以热水浸泡约3-5分锺,捞起再清洗一次。
- 3. 辣椒切斜段、其他所有食材切丝(开阳不用切)。
- 4. 起锅开中火,下2大匙油,先把姜、辣椒(怕太辣可后加)、香菇、虾米炒香。
- 5. 再放入红萝卜、包心白菜、黑木耳,拌炒至白菜变软,倒入高汤(盖过菜的量),加入鱼皮、调味料(除麻油外),煮至白菜熟透即可(约5-8分锺)
! - 6. 起锅前以日本太白粉勾薄芡(勾芡会让白菜口感滑嫩,也可不勾芡),加入麻油即可盛盘,再洒上葱花或香菜即完成。