用料:
- 鲷鱼片 2大片
- 牛番茄小型 1颗
- 花椰菜 适量
- 面粉 少许
- <腌鱼酱料> :
- 盐巴 适量
- 黑胡椒 适量
- <调味料> :
- 白酒 5大匙
- 开水 3大匙
- 奶油 20g
- 酱油 2茶匙
- 调味米酒 2茶匙
- 盐巴 适量
- 黑胡椒 适量
- 百里香叶 适量
做法:
- 1. 鲷鱼片洗净擦干后顺纹切成大块,再用<腌鱼酱料>腌渍30分钟以上、牛番茄切成小丁备用。
- 2. 烧一热水锅,水滚后放入少许盐巴,再放入花椰菜汆烫,捞起沖冷水后沥干备用。
- 3. 鱼片入锅前沾上少许面粉,起热油锅,油稍多点,放入鲷鱼片煎至两面金黄。
- 4. 加入白酒、开水烧煮,再加入奶油小火煮至乳化,放入酱油和调味米酒搅拌均匀,让鱼排充分吸附到酱汁。
- 5. 放入番茄丁煮3∼5分钟。
- 6. 再加入盐巴、黑胡椒、百里香叶调味后即完成。