用料：
- 紫茄
- 番茄
- 洋葱
- 姜
- 蒜蓉
- 葱
- 食油
- 食盐
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 白醋
- 鸡粉
小贴士：
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。
做法：
- 1. 紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。
- 2. 番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
- 3. 姜葱蒜切末。
- 4. 坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
- 5. 锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。
- 6. 倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
- 7. 倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。
- 8. 用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。