用料：
- 中筋面粉 300克
- 鸡蛋 1个
- 白芝麻 适量
- 水 90-100CC
- 细砂糖 100-120克
- 小苏打粉 5克
- 猪油或奶油 35克
小贴士：
面团不要太湿,面团越干开口越漂亮,口感越酥脆
这个配方可以炸出二大盘的开口笑喔~
做法：
- 1. 将A搅拌均匀至无粉粒状态,奶油分次加入(约5分钟)
- 2. 取出面团(无须松弛)略为橄坪约1.5-2公分厚
- 3. 切成长条,再切成约1.5-2公分的小方块(稍微黏手可以加少许手粉)
- 4. 揉圆,这时开始开油锅(120-140度C)
- 5. 沾水
- 6. 裹上白芝麻,用双手搓揉一下让芝麻黏附住
- 7. 油温升到120-140度C关火,将小面团摆入(无须开火)丢进去的时候面团不可以马上浮起来,这样表示油温太高了,面团炸死了,就不会开口笑了~
- 8. 等到面团开口了,并且全部浮起来了,开中小火炸3-4分钟
- 9. 最后开大火30秒-1分钟逼油
- 10. 用厨房纸巾沥干(基本上他不大会吸油)
- 11. 炸完第一锅的油锅这么干净~
- 12. 当天没吃完密封保存,要食用时喷点水烤箱150度C烘烤15-20分钟