用料:
- 牛膝 21块
- 红萝卜 两根 切小丁
- 芹菜 四根 切小丁
- 面粉 适量
- 红酒 500ml
- 柠檬皮屑 两颗
- 洋葱 三颗 切小丁
- 奶油 60g
- Tomato Paste 一罐
- 香芹Parsley 适量
- VealStock 1公升
做法:
- 1. 用纸巾把血擦干/吸干 不然四周不容易"焦化"
- 2. 吸干之后, 热油锅, 牛膝两面沾面粉
- 3. 下油锅将两面煎到焦香
- 4. 之后将牛膝取出, 倒入红酒 deglaze, 把锅底的焦香物刮起来
然后倒入小碗, 红酒酱完成! - 5. 炒洋葱, 芹菜, 和红萝卜, 炒好后加入Tomato Paste
- 6. 把小牛高汤加到蔬菜锅内
- 7. 滚了后加入刚刚的红酒酱
- 8. 把牛膝放到锅子里面炖煮约2小时完成!