用料：
- 去骨去皮鸡腿排一只 去骨后120g
- 蛋白 1小匙
- 油炸面煳 如下
- 低筋面粉 四分之一杯
- 玉米粉或太白粉 八分之一杯
- 蛋 一颗
- 白胡椒粉 0.25小匙
- 盐巴（可再减少一点） 0.25小匙
- 大蒜 1瓣
- 洋葱泥 10g
- 盐 0.25小匙
- 白胡椒粉 0.25小匙
- 粗黑胡椒粉 0.25小匙
小贴士：
一般使用鸡胸，今天以腿肉制做感觉*
做法：
- 1. 取一厚塑胶袋，将鸡腿肉切小丁尽量铺平放冷冻（腿肉有筋介意可稍去除，我在切的时候有将他切断），顺便将去皮蒜头切对半一起冷冻
- 2. 待冷冻后稍退冰，在还有点硬的时候就可拿罐子捶，捶到变成肉泥取出放大碗中（有的部分没捶很烂也没关系，可保留一些口感）蒜头在此时也一起变泥了
- 3. 接下来在碗中加入胡椒，盐，洋葱泥，蛋白（直接从炸粉部份的蛋舀一小匙），朝同一方向搅拌，此时会感觉到肉泥变的很有粘性（忘记拍照了XD)
- 4. 调炸粉，把蛋加入成煳状
- 5. 将肉分成团丢入（我分四大块）
- 6. 在肉团上裹面煳稍压扁
- 7. 油温约170入锅炸，等定形约20秒再翻面
- 8. 翻面续炸到两面金黄捞起静置一下，再把油温提高炸酥即可起锅
- 9. 因为油量很少炸起来没有很漂亮
- 10. 但咬下去是有汁的唷