用料:
- 猪绞肉 牛绞肉 400g 3:7
- 鸡蛋 1个
- 面包粉 25g
- 牛奶 60cc
- 盐巴 4g
- 洋葱 1/2个
- 牛骨高汤块 1块
- 黑胡椒粉 适量
做法:
- 1. 炒洋葱,拉出甜味,放到冷却,不然跟肉混合时,脂肪融化口感会不好。
- 2. 将猪绞肉跟牛绞肉混合,汉堡肉的最佳比例是猪肉与牛肉是3:7
- 3. 在面包粉里加入牛奶,让他吸收进去,这作业会让汉堡肉多些水份
- 4. 在绞肉里放入盐巴,用手继续搅拌到肉有黏黏的感觉,这步骤很重要,因为盐巴要跟肉的蛋白质结合,这样才会变黏,吃起来才有松软的口感。
- 5. 放入其他汉堡肉的材料拌好
- 6. 手上涂油,挖一份绞肉出来,先做球型手上打,因绞肉内有很多空气,要将空气打出来,再煎的时候,才不会裂开。
- 7. 打好后,做成长圆型,排在盘子上,中间压扁。
- 8. 中火先煎两面,封住肉汁,盖起来小火慢煎,透明肉汁溢出就熟了!