毛家红烧肉的做法

做法：

• 1. 准备香叶红辣椒大茴香花椒。
• 2. 葱切大段，姜切片。
• 3. 带皮五花肉，最好选3层的。
• 4. 五花肉切2厘米见方块。
• 5. 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
• 6. 捞出立刻放入温水中投浸。
• 7. 肉块捞出控水。
• 8. 热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
• 9. 慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
• 10. 炒锅清理干净，倒入白糖。
• 11. 加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
• 12. 熬至起大泡并变色。
• 13. 倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
• 14. 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
• 15. 锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
• 16. 倒入肉块翻炒出香味。
• 17. 加入温水，没过五花肉。
• 18. 加入料酒和生抽。
• 19. 锅沸腾后加入糖色。
• 20. 盖上锅盖，小火炖1小时左右。
• 21. 汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。