打印
  • 用料:

  • 中筋面粉  600 克
  • 冷水  105 克
  • 滚水  215 克
  • 蔬菜油  适量
  •  少许
  • 葱花(绿色段)  适量

小贴士:



1、面团加盐的目的是盐中含有钠离子, 可以增加面团的延展性。
2、葱油饼大小厚薄可以自由发挥, 以600公克的面粉量, 可以做8个8寸大的葱油饼。
3、让饼皮平整的秘诀:放在粘板上,用保鲜膜隔开, 送入冷冻库。记得夹链袋使其不走味。
4、不破皮的秘诀:第三步骤桿皮时别太薄, 否则第六步骤时容易葱花散出。
5、葱白容易出水,我们不用喔!

做法:

  • 1. 面团(面粉+冷水+滚水+1茶匙盐),揉成团后,静待5分钟, 让面团松弛。
  • 2. 切割面团。
  • 3. 将面团秆成牛舌状(别太薄), 撒上葱花和盐,淋上蔬菜油。
  • 4. 卷成长条型的葱花面团。
  • 5. 把长条型的葱花面团拉长。
  • 6. 把拉长的葱花面团卷成圆形。
  • 7. 圆型的葱花面团桿平。
  • 8. 开中火,用平底锅加少许油煎至两面焦黄, 约3-5分钟,视厚度而定,而后美味上桌。