用料:
- 牛奶 400ml
- 全蛋 3个
- 蛋黄 1个
- 细砂糖 60g
- 香草精 1小匙
- 细砂糖 60g
- 热水 2大匙
- 水 2小匙
做法:
- 1. 焦糖酱 将砂糖跟水倒入锅里加热
- 2. 焦糖酱 开始冒出细小泡泡后,要不时将锅子前后移动,让颜色均匀
(这里不要搅拌...避免砂糖再次结晶..口感会沙沙的) - 3. 焦糖酱 变成咖啡色时,焦糖的泡沫也黏稠时,加入热水
(这时焦糖加入水会四处喷溅....请小心) - 4. 焦糖酱 用木杓迅速搅拌,趁热倒入布丁模型里备用
- 5. 布丁煳 在锅里倒入牛奶,细砂糖,用小火加热
不需要加热到沸腾,等细砂糖融化之后就可以从火炉上移开 - 6. 布丁煳 将蛋和蛋黄倒入盆中,不打发泡而是用打蛋器前后移动搅拌(像切断蛋白似的把蛋打散)
- 7. 布丁煳 把 1 的牛奶少量多次的加入 2 里混合 ,并把香草精加入
(牛奶过热又一次加入的话会变成蛋花汤..) - 8. 布丁煳 将 7 过滤
- 9. 布丁煳 将 4 完成的布丁煳倒入已经注入焦糖酱的布丁模型
- 10. 将布丁放在烤盘里,注入约2cm左右的热水
- 11. 放入预热至150度的烤箱烤约35分钟
(布丁的中央出现弹性,轻轻摇晃不起皱折就可以了) - 12. 放凉后再放进冰箱冷却