香草卡士达布丁的做法

• 1.焦糖酱 将砂糖跟水倒入锅里加热

• 2.焦糖酱 开始冒出细小泡泡后,要不时将锅子前后移动,让颜色均匀
  (这里不要搅拌...避免砂糖再次结晶..口感会沙沙的)

• 3.焦糖酱 变成咖啡色时,焦糖的泡沫也黏稠时,加入热水
  (这时焦糖加入水会四处喷溅....请小心)

• 4.焦糖酱 用木杓迅速搅拌,趁热倒入布丁模型里备用

• 5.布丁煳 在锅里倒入牛奶,细砂糖,用小火加热
  不需要加热到沸腾,等细砂糖融化之后就可以从火炉上移开

• 6.布丁煳 将蛋和蛋黄倒入盆中,不打发泡而是用打蛋器前后移动搅拌(像切断蛋白似的把蛋打散)

• 7.布丁煳 把 1 的牛奶少量多次的加入 2 里混合 ,并把香草精加入
  (牛奶过热又一次加入的话会变成蛋花汤..)

• 8.布丁煳 将 7 过滤

• 9.布丁煳 将 4 完成的布丁煳倒入已经注入焦糖酱的布丁模型

• 10.将布丁放在烤盘里,注入约2cm左右的热水

• 11.放入预热至150度的烤箱烤约35分钟
  (布丁的中央出现弹性,轻轻摇晃不起皱折就可以了)

• 12.放凉后再放进冰箱冷却