香草卡仕达泡芙

香草卡仕达泡芙
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作者:轉角2

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

无盐黄油 80g
低筋面粉 120g
2g
150g
香草馅
纯牛奶 300g
蛋黄 80g(4个)
细砂糖 75g
低筋面粉 15g
玉米淀粉 15g
香草豆荚(香草精) 1/2条(几滴)

香草卡仕达泡芙的做法

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解1

    1.去香草籽和300g纯牛奶放锅里煮

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解2

    2.蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解3

    3.蛋黄液加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解4

    4.搅拌均匀后的蛋黄糊

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解5

    5.锅里的纯牛奶煮到沸腾,一定要沸腾,这时把纯牛奶慢慢一点一点的倒入蛋黄糊里,刚开始要慢慢的倒,避免把蛋黄汤熟

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解6

    6.纯牛奶和蛋黄糊混合搅拌均匀后再倒回锅子里小火慢慢的煮,用打蛋器不停的搅拌以免结块,一直煮到变得浓稠的糊糊状(这时可以加入几滴香草精)

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解7

    7.煮好后把香草馅倒入大的盘子里摊开凉凉,盖上保鲜膜,保鲜膜要贴着香草馅来盖,放冰箱冷藏半小时以上

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解8

    8.把无盐黄油盐水倒入锅子里煮直到黄油融化,水沸腾,一定要煮到沸腾,这个是关键

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解9

    9.黄油水沸腾后把过筛的低筋面粉一次性倒入(一定要等到沸腾了之后才倒入低筋面粉)迅速搅拌均匀后离火,继续搅拌,再放回火上慢火搅拌使水蒸发掉后离火,再搅拌直到面团不烫手

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解10

    10.准备250g得全蛋液打散,先将一半的蛋液倒入面团中,用刮刀搅拌使面团吸收蛋液(慢慢的不要急,刚开始是比较难混合的)

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解11

    11.蛋液分4-5次加进去搅拌均匀,蛋液不一定全部都加进去,一直搅拌到面团变软,用刮刀刮起面团会落下成倒三角就可以了

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解12

    12.这时摸一下盆壁还有余温就可以了,烤箱上下火预热210度,这时把裱花嘴放进裱花袋,把面团装进裱花袋

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解13

    13.烤盘上放油纸,挤出形状就可以了

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解14

    14.挤好后放烤箱210度烤15-20分钟到面团膨胀后转170度烤20分钟就可以了

  • 香草卡仕达泡芙的做法图解15

    15.泡芙出炉后把香草馅装进裱花袋挤进泡芙就可以了

小贴士

1纯牛奶一定要煮沸腾,2一定要等到黄油水沸腾了之后才倒入低筋面粉,只有温度够的面团泡芙才会膨胀起来,3尽量使面团挥发出更多的水汽,使面团吸收更多的蛋液泡芙才能膨胀得更好,4烘烤的过程切记不能打开烤箱不然膨胀起来的泡芙就会塌下来,烘烤时间不足泡芙出炉后也是会塌的

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香草卡仕达泡芙的家常做法

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