用料：
- 鸡蛋 250g(5-6个)
- 无盐黄油 80g
- 低筋面粉 120g
- 盐 2g
- 水 150g
- 香草馅
- 纯牛奶 300g
- 蛋黄 80g(4个)
- 细砂糖 75g
- 低筋面粉 15g
- 玉米淀粉 15g
- 香草豆荚（香草精） 1/2条（几滴）
小贴士：
1纯牛奶一定要煮沸腾，2一定要等到黄油水沸腾了之后才倒入低筋面粉，只有温度够的面团泡芙才会膨胀起来，3尽量使面团挥发出更多的水汽，使面团吸收更多的蛋液泡芙才能膨胀得更好，4烘烤的过程切记不能打开烤箱不然膨胀起来的泡芙就会塌下来，烘烤时间不足泡芙出炉后也是会塌的
做法：
- 1. 去香草籽和300g纯牛奶放锅里煮
- 2. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀
- 3. 蛋黄液加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
- 4. 搅拌均匀后的蛋黄糊
- 5. 锅里的纯牛奶煮到沸腾，一定要沸腾，这时把纯牛奶慢慢一点一点的倒入蛋黄糊里，刚开始要慢慢的倒，避免把蛋黄汤熟
- 6. 纯牛奶和蛋黄糊混合搅拌均匀后再倒回锅子里小火慢慢的煮，用打蛋器不停的搅拌以免结块，一直煮到变得浓稠的糊糊状（这时可以加入几滴香草精）
- 7. 煮好后把香草馅倒入大的盘子里摊开凉凉，盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着香草馅来盖，放冰箱冷藏半小时以上
- 8. 把无盐黄油盐水倒入锅子里煮直到黄油融化，水沸腾，一定要煮到沸腾，这个是关键
- 9. 黄油水沸腾后把过筛的低筋面粉一次性倒入（一定要等到沸腾了之后才倒入低筋面粉）迅速搅拌均匀后离火，继续搅拌，再放回火上慢火搅拌使水蒸发掉后离火，再搅拌直到面团不烫手
- 10. 准备250g得全蛋液打散，先将一半的蛋液倒入面团中，用刮刀搅拌使面团吸收蛋液（慢慢的不要急，刚开始是比较难混合的）
- 11. 蛋液分4-5次加进去搅拌均匀，蛋液不一定全部都加进去，一直搅拌到面团变软，用刮刀刮起面团会落下成倒三角就可以了
- 12. 这时摸一下盆壁还有余温就可以了，烤箱上下火预热210度，这时把裱花嘴放进裱花袋，把面团装进裱花袋
- 13. 烤盘上放油纸，挤出形状就可以了
- 14. 挤好后放烤箱210度烤15-20分钟到面团膨胀后转170度烤20分钟就可以了
- 15. 泡芙出炉后把香草馅装进裱花袋挤进泡芙就可以了