用料:
- 1.大甲芋头 300g
- 2.黄砂糖 90g
- 3.无盐奶油 30g
- 4.牛奶 1大匙
- 1.高筋面粉 300g
- 2.酵母粉 1.5g
- 3.盐 4g
- 4.水 204g
- 1.老面面团 全部
- 2.高筋面粉 70g
- 3.低筋面粉 30g
- 4.鸡蛋 1颗
- 5.牛奶 20g
- 6.细砂糖 20g
- 7.盐 1/8匙
- 8.无盐奶油 30g
- 1.蛋黄 1颗
- 2.熟黑芝麻 少许
做法:
- 1. 芋泥馅芋头削皮取300g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟, 蒸到用竹籤可以轻易戳入的程度即可
- 2. 芋泥馅趁热用叉子压成泥状, 依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可
- 3. [面团]将老面面团加上所有材料放入搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏手的面团
- 4. [面团]接着将奶油丁加入搅拌盆中混合均匀约15分钟,抓住面团一角,检查面团是否可以撑出薄膜,若无继续搅拌
- 5. [面团]将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入钢盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,准备发酵
- 6. [面团]将面团放入密闭的微波炉中(天冷放一杯热水在微波炉中来提升发酵温度)进行第一次发酵40分钟至2倍大
- 7. [面团]桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉,将面团中的空气用手压下去挤出来
- 8. [面团]将面团分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- 9. [面团]休息好的面团擀成圆形,放上35g芋头泥包起来,收口捏紧
- 10. [面团]完成的面团收口朝下,完成的面团收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵 40分钟
- 11. [面团]发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170℃
- 12. [面团]
10.进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液, 在面团表面洒上一些黑芝麻 - 13. [面团]
11.放入已经预热到170℃的烤箱中,烘烤20分钟到表面呈现金黄色为止