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  • 用料:

  • 1.大甲芋头  300g
  • 2.黄砂糖  90g
  • 3.无盐奶油  30g
  • 4.牛奶  1大匙
  • 1.高筋面粉  300g
  • 2.酵母粉  1.5g
  • 3.盐  4g
  • 4.水  204g
  • 1.老面面团  全部
  • 2.高筋面粉  70g
  • 3.低筋面粉  30g
  • 4.鸡蛋  1颗
  • 5.牛奶  20g
  • 6.细砂糖  20g
  • 7.盐  1/8匙
  • 8.无盐奶油  30g
  • 1.蛋黄  1颗
  • 2.熟黑芝麻  少许

做法:

  • 1. 芋泥馅芋头削皮取300g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟, 蒸到用竹籤可以轻易戳入的程度即可
  • 2. 芋泥馅趁热用叉子压成泥状, 依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可
  • 3. [面团]将老面面团加上所有材料放入搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏手的面团
  • 4. [面团]接着将奶油丁加入搅拌盆中混合均匀约15分钟,抓住面团一角,检查面团是否可以撑出薄膜,若无继续搅拌
  • 5. [面团]将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入钢盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,准备发酵
  • 6. [面团]将面团放入密闭的微波炉中(天冷放一杯热水在微波炉中来提升发酵温度)进行第一次发酵40分钟至2倍大
  • 7. [面团]桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉,将面团中的空气用手压下去挤出来
  • 8. [面团]将面团分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  • 9. [面团]休息好的面团擀成圆形,放上35g芋头泥包起来,收口捏紧
  • 10. [面团]完成的面团收口朝下,完成的面团收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵 40分钟
  • 11. [面团]发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170℃
  • 12. [面团]
    10.进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液, 在面团表面洒上一些黑芝麻
  • 13. [面团]
    11.放入已经预热到170℃的烤箱中,烘烤20分钟到表面呈现金黄色为止