用料：
- 灯笼椒
- 鱼肉
- 炒熟花生
- 肥猪肉
- 葱
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 蚝油
- 胡椒粉
- 生粉
- 马蹄
做法：
- 1. 将辣椒洗净凉干水份
- 2. 买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份
- 3. 凉干水份的鱼肉条，平放砧板上，用一只手按紧鱼尾肉上，另一只手用企刀法刮出鱼茸，刮到见鱼骨为止
- 4. 鱼皮带骨另作他用，可以下岗了
- 5. 介是无骨鱼茸(题外话：介也是做鱼青丸的鱼茸，若连皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的鱼胶、鱼丸了，口感比鱼青丸要差多了)
- 6. 炒熟花生切碎
- 7. 肥猪肉、马蹄肉切成小粒，把葱切成葱花
- 8. 将肥肉粒加入到鱼茸中，加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后，用筷子按旋转方向搅拌至匀
- 9. 拌匀的鱼茸，再加入马蹄粒、花生碎、葱花后，继续搅拌至光滑即成鱼胶
- 10. 介就是做好的鱼胶
- 11. 将凉干水的辣椒对半切开，用不锈钢汤匙挖净椒米后，往椒内洒上一层薄干生粉
- 12. 把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里
- 13. 热锅走油后，排上酿好的辣椒，用小火煎椒
- 14. 煎时可往锅内洒上少少清水，并快手快脚把锅盖往原配靠(嘻嘻，你懂啦)，焗上半分钟左右起盖，再煎至熟
- 15. 另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开，加入湿生粉调芡，调好后淋上排好的煎椒上即OK，下一步自由发挥啦(偷笑)
