家乡酿辣椒的做法

• 1.将辣椒洗净凉干水份

• 2.买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份

• 3.凉干水份的鱼肉条，平放砧板上，用一只手按紧鱼尾肉上，另一只手用企刀法刮出鱼茸，刮到见鱼骨为止

• 4.鱼皮带骨另作他用，可以下岗了

• 5.介是无骨鱼茸(题外话：介也是做鱼青丸的鱼茸，若连皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的鱼胶、鱼丸了，口感比鱼青丸要差多了)

• 6.炒熟花生切碎

• 7.肥猪肉、马蹄肉切成小粒，把葱切成葱花

• 8.将肥肉粒加入到鱼茸中，加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后，用筷子按旋转方向搅拌至匀

• 9.拌匀的鱼茸，再加入马蹄粒、花生碎、葱花后，继续搅拌至光滑即成鱼胶

• 10.介就是做好的鱼胶

• 11.将凉干水的辣椒对半切开，用不锈钢汤匙挖净椒米后，往椒内洒上一层薄干生粉

• 12.把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里

• 13.热锅走油后，排上酿好的辣椒，用小火煎椒

• 14.煎时可往锅内洒上少少清水，并快手快脚把锅盖往原配靠(嘻嘻，你懂啦)，焗上半分钟左右起盖，再煎至熟

• 15.另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开，加入湿生粉调芡，调好后淋上排好的煎椒上即OK，下一步自由发挥啦(偷笑)