用料：
- 蛋白 65g约两颗
- 杏仁粉 85g
- 糖粉 85g
- 砂糖 70g
- 柠檬皮 1颗
- 柠檬汁 1颗
- 无盐奶油 30g
- 糖 110g
- 蛋 1颗
- 鱼胶片 适量
小贴士：
1、
2、饼皮颜色除了用色膏之外，像是巧克力口味可以在第3步骤时加入少量无糖可可粉上色，香味更浓也比较健康
3、完成的马卡龙可以冰箱冷藏一天再食用风味更佳
4、饼皮要从烘焙纸拿下是有技巧的，是将纸脱掉饼皮不是饼皮脱掉纸，动作就像是小时候把难撕的贴纸从背面挤下来的手势、但是手在饼皮上尽量不要出力即可完美的取下饼皮了
做法：
- 1. 先开始做杏仁饼外皮
首先杏仁粉和糖粉混合过筛备用 - 2. 将蛋白打至发泡后，加入一半的糖打到变硬再加入剩下一半的糖,打到发亮---硬性发泡
(最好是用电动打蛋机，不然也是可以练手臂) - 3. 将作法1和作法2分为三次慢慢拌匀混合直到没有干粉末
(想调色还有做不同口味的记得在这里要做喔~) - 4. 放入挤花袋，挤在料理纸上放至表面变干不黏手，再入烤箱以140度烤11分钟，即为马卡龙外皮
(不黏手的感觉就是以表面不留指纹、手指不会沾黏到任何东西为准) - 5. 待饼皮凉的时间先来做内馅柠檬蛋奶酱
- 6. 先将蛋打匀过筛入钢盆续入砂糖拌匀
- 7. 隔水加热续入奶油、柠檬汁、柠檬皮不停搅拌(需控制温度不可让水滚)
- 8. 直到均匀混和后加入已用冷水泡软的鱼胶片来控制浓稠度，离火放凉后放入挤花袋挤上饼皮即可