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稻禾豆皮寿司的做法
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用料:
炸好的豆皮
10-12片
白米
两杯
柴鱼高汤
800c.c.
米酒
50c.c.
糖
100g
酱油
6大匙
寿司醋
75cc
小贴士:
Ps。若是家里没有寿司醋,可以用一瓶600cc的白醋、280g的细白糖,以及84g的盐巴,放入锅中煮至糖溶化后,放凉即可。
做法:
1.
豆皮对切备用。
2.
架起水锅加热至水滚,将豆皮放入滚三分钟,去除油炸过后的油味,而煮好后用冷水沖一下。
3.
将充好的豆皮沥干水分,再小心的将闭合的豆皮打开,此步骤很容易失败,请务必小心操作。
(撕裂开的豆皮一样下去卤煮,用途如:拿来做稻禾乌龙面、狐盖饭、加入味噌汤中添味等等)
4.
准备另一锅,其中将柴鱼高汤、清酒、糖、酱油5T放入后,中小火煮开再将豆皮放入。
5.
盖上盖子以中小火煮到酱汁剩一半时,再加入1T的酱油继续卤煮,直到酱汁再剩一半,即可熄火放凉。
6.
在卤煮稻禾豆皮的途中,可以将寿司米煮起来,台湾方面比较适合当寿司米的一般是越光米或台梗九号。
7.
洗米方式:第一次米沖水后立刻倒掉、第二次以双手搓洗米粒、剩下三至五次都是加水用一手洗一下便可,最后再用滤盆将水完全沥干。
8.
由于寿司的米粒比一般吃饭的米稍微干一点,因此水量也比较少,两杯米约是300g:水285cc,放入电子锅后请先让米浸泡十五分钟后在煮熟。
9.
饭煮好后,先拿一个大钢盆,趁热将白饭从饭锅里倒扣出来,不要急着弄散,先淋下一半的寿司醋,等着醋慢慢渗透下去,再用饭杓拨开,再放下另一半的寿司醋,拌匀即可放在在通风处放凉。
(如果一开始就用饭匙切拌白饭的话,米粒的表面会破掉,捏取白饭时就会黏手,因此要等醋渗透到米饭里才可以弄散)
10.
最后将卤煮好的稻禾豆皮撑开包入捏好的长方形寿司米即可。