用料：
- 鱼
- 芹菜
- 竹笋
- 葱姜
- 蒜
- 干辣椒
- 泡椒
- 小米椒
- 四川麻椒
- 老抽
- 郫县豆瓣酱
- 香菜
- 蒸鱼豉油
- 白糖
- 料酒
- 盐
- 孜然粉
- 花椒粉
- 辣椒粉
- 香油
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 再把调味料准备好。
- 3. 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
- 4. 然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
- 5. 芹菜和竹笋洗净切段备用。
- 6. 腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
- 7. 把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
- 8. 鱼身两面都要刷上油。
- 9. 烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
- 10. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
- 11. 在加入豆瓣酱炒香。
- 12. 加入适量的清水。
- 13. 加入老抽。
- 14. 加入蒸鱼豉油。
- 15. 再加入白糖。
- 16. 大火煮上3-5分钟出香味。
- 17. 然后倒入芹菜和竹笋。
- 18. 继续煮上2分钟。
- 19. 2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
- 20. 已经烤好的鱼取出。
- 21. 把鱼放入托盘中。
- 22. 再次入烤箱烤制10分钟。
- 23. 锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
- 24. 然后把油浇在考好的鱼盘中。
- 25. 在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。