用料：
- 绞肉 500g
- 中筋面粉 250g
- 糖 15g
- 盐 10g
- 酱油 15g
- 胡椒粉,麻油 适量
- 葱姜水 300cc
- 青葱 适量
- 酵母粉 4g
- 温水 30g
- 糖 15g
- 盐 1.5g
- Baking powder 2.5g
- 冰水 100g
- 沙拉油 5g
- 黑白芝麻 适量
小贴士：
肉馅可在前一天先打好,葱姜水可以花椒水代替,但需准备一块姜,去皮后用擦姜板磨姜泥加入肉馅中
做法：
- 1. 置
(A)料置搅拌缸中,用扁的那只打匀 - 2. 葱,姜各30g加水300cc,用果汁机打成汁后过滤,即为葱姜水,分数次加入肉馅中,加水时转低速,到水完全被吃进后再加水,如此分数次加水,最后转高速,打至肉色变白并有黏性,冷藏2小时再使用.
- 3. (B)料泡5分钟,成酵母水
- 4. (C)料中速拌匀,加入酵母水,冰水,打成面团后加沙拉油,打至光滑,盖上保鲜膜,发酵约20分钟
- 5. 发好的面团搓成长条,分割成16份,静置5分钟后,桿成面皮,包入肉馅,要包时才将切细的青葱拌入肉馅中,才不至出水.
- 6. 包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入烧热的平底锅中,底部微黄时倒入面粉水(水270g,面粉30g),中火煎5分钟,撒上芝麻,盖上盖子,再煎3-4分钟即可