用料：
- 莲藕 2节
- 糖 2大匙
- 嫩姜 2支
- 辣椒 适量
- 香菜 适量
- 冰块.饮用水 半盆
- 白醋 1大匙
- 紫苏梅汁 1大匙
- 麻油 1小匙
小贴士：
1、重刀功:切成薄片(约0.2mm)会透光
2、切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑
3、.烫藕片的时间不能过久,捞起后要马上放入~冰块水~急速冷却冰镇口感才会脆
4、此菜也可做热菜，将藕片烫好不必过凉，把糖、醋放入锅中，加少量水，1小匙盐和少许太白粉水勾薄芡，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地包裹在藕片上即可
做法：
- 1. 首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮
- 2. 嫩姜不去皮，切丝备用
- 3. 本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)
- 4. 过滤水里加点白醋
- 5. 将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑
- 6. 烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10 秒左右
- 7. 然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆
- 8. 冰镇后的型态；右边是腌渍藕片的糖醋汁 比例 糖：白醋:紫苏梅汁＝2 : 1: 1
- 9. 拌好后放入冰箱腌渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油；不先加香菜腌渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄（脱色），等食用前再拌入颜色较佳，风味不变；嗜辣者，可放辣椒