糖醋莲藕的做法

• 1.首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮

• 2.嫩姜不去皮，切丝备用

• 3.本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)

• 4.过滤水里加点白醋

• 5.将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑

• 6.烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10 秒左右

• 7.然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆

• 8.冰镇后的型态；右边是腌渍藕片的糖醋汁 比例 糖：白醋:紫苏梅汁＝2 : 1: 1

• 9.拌好后放入冰箱腌渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油；不先加香菜腌渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄（脱色），等食用前再拌入颜色较佳，风味不变；嗜辣者，可放辣椒