用料：
- 皮蛋 3颗
- 九层塔 1把
- 葱花 1把
- 辣椒 1根
- 葱段 5根
- 油 2匙
- 盐 2匙
- 香油 1匙
- 水 1碗
小贴士：
1、 *蛋时，尽量让蛋形保持完整，剥完以后切成四份
2、 这次的范例是用某妈妈亲手做的辣椒酱约2大杓，如果使用新鲜辣椒，可依个人口味决定要用几根
3、 九层塔洗净用手摘取嫩叶与嫩茎，较老的茎就不要用了
做法：
- 1. 剥皮蛋时，尽量让蛋形保持完整，剥完以后切成四份
- 2. 小火爆香葱段后，将皮蛋下锅煸炒，让蛋液蛋白能更凝固
- 3. 先将皮蛋盛出，利用半匙油将辣椒(或辣椒酱) 下锅拌炒至味道出来
皮蛋下锅拌炒，冷开水加入后盖上锅盖，用大火焖一下。
水滚后打开锅盖，试一下咸度再做调整
倒入九层塔，轻轻的翻一下
淋上香油，准备起锅啰~