宫保皮蛋
宫保皮蛋的做法
1.剥皮蛋时,尽量让蛋形保持完整,剥完以后切成四份
2.小火爆香葱段后,将皮蛋下锅煸炒,让蛋液蛋白能更凝固
3.先将皮蛋盛出,利用半匙油将辣椒(或辣椒酱) 下锅拌炒至味道出来
皮蛋下锅拌炒,冷开水加入后盖上锅盖,用大火焖一下。
水滚后打开锅盖,试一下咸度再做调整
倒入九层塔,轻轻的翻一下
淋上香油,准备起锅啰~
小贴士
1、 *蛋时,尽量让蛋形保持完整,剥完以后切成四份
2、 这次的范例是用某妈妈亲手做的辣椒酱约2大杓,如果使用新鲜辣椒,可依个人口味决定要用几根
3、 九层塔洗净用手摘取嫩叶与嫩茎,较老的茎就不要用了