用料：
- 花鲢鱼尾
- 荠菜
- 鸡蛋
- 淀粉
- 色拉油
- 盐
- 鸡精
小贴士：
一搅拌鱼茸时，最好加冰水，因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化，不利于搅拌上劲。
二加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三在裱花之前，小盘子在水中过一下，这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。
做法：
- 1. 花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
- 2. 把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。
- 3. 鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
- 4. 选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
- 5. 挤好六瓣，形成一层花瓣。
- 6. 再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
- 7. 把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
- 8. 小火汆熟。
- 9. 荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
- 10. 鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
- 11. 分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
- 12. 把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。