出水芙蓉的做法

• 1.花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。

• 2.把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。

• 3.鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。

• 4.选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。

• 5.挤好六瓣，形成一层花瓣。

• 6.再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。

• 7.把挤好的鱼茸荷花滑入水中。

• 8.小火汆熟。

• 9.荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。

• 10.鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。

• 11.分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。

• 12.把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。