用料：
- 食材︰ 韭菜花 1把
- 食材︰ 绞肉 1小碗
- 食材︰ 皮蛋 2粒
- 食材︰ 姜 3片
- 食材︰辣椒 1根
- 调味料︰酱油 2大匙
- 调味料︰米酒 1小匙
- 调味料︰黑胡椒 适量
- 调味料︰盐 少许
小贴士：
＊ 不在意皮蛋卖相，切随意尺寸，可不用再蒸一次。
＊ 加一点虾米炒更够味。
＊ 不爱皮蛋可改黑木耳或豆干。
做法：
- 1. 皮蛋蒸熟 (电锅或水煮)，放凉去壳
- 2. 切四方丁
- 3. 韭菜花切小段，辣椒切圈
- 4. 放入姜&绞肉炒松炒散(见出油)，下辣椒炒香
- 5. 加酱油、米酒炒稍微干，放入韭花丁翻炒至略熟
- 6. 下皮蛋丁拌匀，加黑胡椒&盐调味，起锅。
- 7. ＊ 韭菜花炒至略夹生即可起锅，馀温即会熟透。全熟易出水软化，影响口感。