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冬笋鱿鱼螺肉蒜汤的做法

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  • 用料:

  • 冬笋  4棵
  • 干鱿鱼  1只
  • 梅花猪肉或五花肉  400g
  • 干香菇  3大朵
  • 凤螺罐头  1个
  • 大蒜  1根
  • 红葱头  少许
  • 酱笋或豆酱  1大匙

做法:

  • 1. 干鱿鱼先剪成片状放入盆中,加水1200CC,加小苏打粉1大匙,泡7小时,水倒掉换清水再泡12小时,中途水有味道可换新水。完全发好后,剪成细条备用。
  • 2. 冬笋去皮切纵片薄片,放入沸水约1800cc,煮30分钟,水中加入酱笋可去涩味。以笋煮笋是让冬笋甘甜不咬嘴的小撇步。
  • 3. 用另一锅将梅花肉先走活水,即以冷水小火煮肉约15分钟,去除杂质,然后将肉放入已煮30分钟的冬笋锅中。
  • 4. 干香菇先用水泡发,用三大匙油或更多,先爆香干香菇,捞起后再倒入红葱头及鱿鱼,油若不够要多加些,要做到类似过油的效果,然后捞起沥干备用。鱿鱼要爆过入汤才会香。
  • 5. 将鱿鱼及香菇都放入汤中,煮15分钟。
  • 6. 倒入已沥掉汁的螺肉,罐头汤汁不保留,太腥。煮5分钟。
  • 7. 加盐2小匙,加入切斜片的大蒜,关火。
  • 8. 上桌完成。